Ngọn lửa đổi mới trong thế hệ Gen ZMiền Bắc chuộng vị thanh nên ớt thường được dùng ở mức độ vừa phải. Món bún chả hay bún đậu mắm tôm không thể thiếu vài lát ớt đỏ điểm xuyết.Miền Trung, đặc biệt là Huế và Quảng Ngãi, nổi tiếng với ẩm thực cay