Sushi vốn là biểu tượng của sự tinh tế và tiết chế trong văn hóa Nhật Bản. Running Sushi giữ được tinh thần đó nhưng biến tấu theo hướng hiện đại, gần gũi hơn với thị hiếu đại chúng. Nó thể hiện tinh thần “omotenashi” – lòng hiếu khách – thông