Miền Bắc tuy không chuộng cay bằng, nhưng những món như bún thang, bún mọc, phở cũng đều cần có chút sa tế hoặc lát ớt tươi để tăng vị đậm đà. Còn ở miền Nam, ớt xuất hiện trong các món nướng, lẩu, gỏi với hình thức muối ớt, nước chấm ớt chanh,