Pai Gow được chơi với bộ bài tiêu chuẩn 52 lá cộng với một lá joker. Mỗi người chơi và nhà cái nhận được bảy lá bài. Mục tiêu của trò chơi là tạo ra hai bộ bài, một bộ gồm hai lá (gọi là bộ "hai lá") và một bộ gồm năm lá (gọi là bộ "năm lá"), s