Ngoài ra, món lẩu còn có một sức hút đặc biệt với những tín đồ yêu thích sự thay đổi. Mỗi vùng miền đều có những loại lẩu riêng biệt, với những nguyên liệu và cách chế biến khác nhau. Chính sự đa dạng này đã tạo nên một nền văn hóa lẩu phong ph