Cầu Vồng Trái Cây không chỉ mang tính nghệ thuật trong cách bày trí món ăn mà còn là lời kêu gọi cộng đồng thay đổi thói quen ăn uống nhằm ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch, tiểu đường, ung thư và béo phì."John Hunter và Cuốn Sách của Tu