Đấu bò không chỉ giới hạn ở Tây Ban Nha, mà còn được tổ chức tại các quốc gia khác như Bồ Đào Nha, Mexico và một số khu vực ở Mỹ Latinh. Mỗi quốc gia có những quy định và phong cách thi đấu riêng biệt, nhưng tất cả đều xoay quanh việc đấu giữa