Ở miền Trung, người dân có thói quen ăn cay mạnh. Các món như bún bò Huế, mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo đều không thể thiếu ớt. Trong khi đó, miền Nam chuộng các loại nước chấm cay như mắm nêm pha ớt, nước mắm tỏi ớt hay tương ớt ăn kèm bá