Trong bối cảnh toàn cầu hóa ẩm thực, nhiều mô hình ăn uống truyền thống đã được cải tiến để phù hợp với nhu cầu nhanh chóng, tiện lợi và hấp dẫn của khách hàng hiện đại. Một trong những mô hình nổi bật là Running Sushi – hình thức phục vụ sushi