Running Sushi không chỉ là một mô hình ẩm thực, mà còn phản ánh rõ nét xu hướng tiêu dùng hiện đại: nhanh chóng, tiện lợi, cá nhân hóa và trải nghiệm hóa. Trong xã hội đô thị hóa, con người có xu hướng tìm kiếm những dịch vụ vừa đáp ứng nhu cầu