Điểm đặc biệt nhất của Running Sushi nằm ở hệ thống băng chuyền – một dải băng tròn hoặc đường thẳng chạy quanh khu vực chỗ ngồi, đưa những đĩa thức ăn nhỏ đến trước mặt thực khách. Các món ăn được đặt trong đĩa có nắp bảo vệ và được phân loại