Ngược lại, miền Trung lại nổi tiếng với những món ăn đậm vị, cay nồng như bún bò Huế, mì Quảng, bánh bèo, bánh ít. Người Huế đặc biệt yêu thích vị cay, và ớt trở thành linh hồn của món ăn. Người dân xứ này còn có những loại tương ớt truyền thốn