Running Sushi hoạt động dựa trên một hệ thống băng chuyền quay vòng quanh khu vực ngồi của khách. Mỗi món ăn được đặt trên một chiếc đĩa nhỏ, thường có màu sắc khác nhau để phân biệt mức giá. Khách hàng có thể ngồi tại bàn và chọn món ăn yêu th