Running Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản, được sáng tạo bởi ông Yoshiaki Shiraishi vào năm 1958. Xuất phát từ nhu cầu giảm chi phí nhân công và tăng hiệu quả phục vụ, ông đã phát triển hệ thống băng chuyền lấy cảm hứng từ dây chuyền sản xuất tron