Ở miền Bắc, ớt thường được sử dụng dưới dạng ớt tươi, ớt bột để chấm cùng nước mắm, bún, phở. Miền Trung lại nổi tiếng với các món ăn cay nồng như bún bò Huế, mì Quảng, nơi mà ớt trở thành linh hồn của món ăn. Miền Nam thì chuộng ớt sừng, ớt hi