Thành phần đặc trưng tạo nên vị cay của ớt là capsaicin – một alkaloid có khả năng kích thích mạnh các thụ thể cảm giác nhiệt trên da và niêm mạc. Ngoài capsaicin, ớt còn chứa các chất:Điên cuồng không chỉ là phá hoại; đó có thể là sự sáng tạo