Để chế biến món cò quay Nga, nguyên liệu chính không thể thiếu là gia cầm, thường là gà hoặc vịt. Gia cầm phải được chọn lựa kỹ càng, đảm bảo tươi ngon và có chất lượng tốt. Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của cò qu