Do món ăn được đặt trên băng chuyền thời gian dài, việc bảo quản thực phẩm trở thành yếu tố sống còn. Nhiệt độ môi trường, thời gian quay của đĩa và số lượng thực khách đều ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Một số nhà hàng cao cấp chỉ cho phép m