Các loại sốt là yếu tố định hình hương vị chính, mang lại sự béo ngậy, chua dịu, cay nhẹ hoặc ngọt thanh – tùy theo khẩu vị và mục đích dinh dưỡng.Giải pháp cần có sự phối hợp giữa cộng đồng, nhà nghiên cứu văn hóa và chính quyền – vừa bảo tồn